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Als LED-Strip brauchst Du eine spezielle Version auf SPI-Basis als RGB oder RGBW(W) (falls Du ein sauberes Weiß brauchst). Bei einem solchen Strip ist jede LED auf dem Strip einzeln ansteuerbar. So erreichst Du auch Lauflichteffekte.
Steuerungen dazu gibt es reichlich. Allerdings wirst Du dich hier bei der Bühnentechnik oder in Fernost umschauen müssen, da diese Strips in unseren Breiten im Mainstreambereich eher unüblich sind. Ich würde mir einen SPI-Konverter für DMX suchen und die Programmierung über DMX machen. Für DMX gibt es auch Controller, die per WIFI/Handy angesteuert werden können.
Ohne Programmierung wird es aber nicht gehen. Das heißt, was auch immer Du als Steuerung nimmst, Du wirst dich damit beschäftigen müssen. Zwar gibt es voreingestellte Programme, die teilweise Deine Wünsche erfüllen... aber eben nicht alles abdecken.
Einfache Farbeinstellungen können je nach Steuerung per Farbrad geregelt werden. Eine exakte Farbe per "Farbcode" einzustellen, wird schwierig. Denn die verwendeten LED´s unterscheiden sich von Hersteller zu Hersteller und die Steuerung kann nicht "wissen", was die jeweiligen Chips tatsächlich an Farbe produzieren. Damit ist gemeint, der Farbraum sowie die Wellenlänge der jeweiligen Lichtfarbe unterscheiden sich. Daher müsstest Du für einen exakten Farbton das System aufbauen, die Farbe vermessen und in der Steuerung entsprechend abspeichern. Dann hast Du einen individuellen Farbton, den Du auch als "Farbcode" bei der Programmierung einsetzen kannst.